今年も味噌を仕込む時期がやってきました。 昨年12月に依頼していた、麹を付けた大豆が届きました。 麹の付いた大豆は発酵熱を持っているので、1日空気にさらして熱をさまします。 ＜大豆の熱を冷ます＞ 大きめの瓶に麹大豆13kg、塩5kg、水10リットルを入れ…