味噌の仕込み

今年も味噌を仕込む時期がやってきました。

昨年12月に依頼していた、麹を付けた大豆が届きました。

麹の付いた大豆は発酵熱を持っているので、1日空気にさらして熱をさまします。

<大豆の熱を冷ます>

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大きめの瓶に麹大豆13kg、塩5kg、水10リットルを入れてよくかき混ぜます。
このとき米麹を入れることもあるそうです。
我が家では10月くらいになったら米麹を入れて味噌の完成としています。

これから秋まで毎日かき混ぜます。
夏になるとカビが生えるのでカビを取り除いて混ぜます。
こまめにカビを取り除かないと一面カビだらけになります。

<これから味噌になる大豆>

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