今年も味噌を仕込む時期がやってきました。
昨年12月に依頼していた、麹を付けた大豆が届きました。
麹の付いた大豆は発酵熱を持っているので、1日空気にさらして熱をさまします。
<大豆の熱を冷ます>
大きめの瓶に麹大豆13kg、塩5kg、水10リットルを入れてよくかき混ぜます。
このとき米麹を入れることもあるそうです。
我が家では10月くらいになったら米麹を入れて味噌の完成としています。
これから秋まで毎日かき混ぜます。
夏になるとカビが生えるのでカビを取り除いて混ぜます。
こまめにカビを取り除かないと一面カビだらけになります。
<これから味噌になる大豆>