麹付けを依頼していた大豆が戻ってきました。発酵熱で暖かいので豆を広げて翌朝まで冷ましておきます。 ＜麹付けした味噌豆13kg＞ 味噌豆が冷めたら塩5kgを混ぜます。ここで米麹も混ぜるのが一般的な手順ですが、我が家では米麹はもっと後で混ぜます。 ＜味…